Receita ossobuco: veja como fazer
A receita ossobuco é um prato clássico e saboroso, tradicionalmente feito com a canela bovina cortada em rodelas. Assim, originário da culinária italiana, este prato se destaca pela carne macia e suculenta, cozida em uma combinação de temperos que realçam seu sabor.
Quais os principais ingredientes para uma receita ossobuco perfeita?
Para garantir o preparo de um ossobuco suculento e saboroso, é essencial escolher bem os ingredientes. Então, veja os principais:
Carne: o corte ideal é a perna bovina, cortada em rodelas com o osso no centro;
Vinho: pode-se usar vinho branco ou tinto, dependendo do sabor que se deseja realçar;
Caldo de carne caseiro: o caldo é fundamental para cozinhar lentamente a carne e deixá-la bem macia;
Vegetais: cebola, alho, cenoura e tomate são essenciais para dar sabor e corpo ao molho;
Ervas: louro, tomilho e alecrim são as mais utilizadas para dar um aroma especial ao prato.
Ossobuco na panela de pressão: como preparar?
A panela de pressão é uma excelente opção para quem deseja acelerar o processo de cozimento do ossobuco sem comprometer o sabor. Dessa forma, abaixo está um passo a passo simples:
Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta;
Em uma panela de pressão, doure os pedaços de carne em azeite até que fiquem selados por todos os lados;
Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o tomate;
Adicione a carne de volta à panela, junte o vinho e deixe evaporar o álcool;
Complete com caldo de carne e ervas, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
Ossobuco com polenta: uma combinação clássica
Uma das combinações mais tradicionais é o ossobuco com polenta. Então, este acompanhamento de origem italiana é perfeito para absorver o molho saboroso da carne. A polenta, feita à base de fubá, deve ser cozida lentamente, garantindo uma textura cremosa.
Como fazer receita ossobuco com mandioca?
O ossobuco com mandioca é uma adaptação deliciosa, muito popular no Brasil. Assim, a mandioca, ao cozinhar com a carne, absorve o sabor do caldo, ficando macia e saborosa. Portanto, veja como preparar:
Tempere e sele a carne;
Acrescente cebola, alho e tomate picados;
Adicione pedaços de mandioca, caldo de carne e deixe cozinhar na pressão por 35 minutos.
O ossobuco é um prato clássico e saboroso, tradicionalmente feito com a canela bovina cortada em rodelas.
Dicas para deixar a carne mais macia
Para garantir que a carne do ossobuco fique extremamente macia, siga estas dicas:
marinar: deixe a carne marinando por algumas horas com temperos e vinho antes de cozinhar;
cozimento lento: utilize a técnica de cozimento lento para que a carne libere seu colágeno e fique macia;
caldo: use um caldo de carne (ou vegetais) bem concentrado para intensificar o sabor e ajudar no cozimento.
Receita ossobuco no forno é uma boa alternativa?
Fazer ossobuco no forno é uma excelente alternativa, especialmente se você busca um sabor mais apurado e uma carne que se desmanche.
O método de cozimento lento e controlado no forno permite que os sabores se misturem e intensifiquem. Dessa forma, veja o passo a passo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C;
Tempere e sele os pedaços de ossobuco;
Em uma travessa, adicione os vegetais, os temperos e o caldo;
Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas, regando a carne a cada 30 minutos.
Quais são os acompanhamentos ideais para a receita ossobuco?
Para acompanhar o ossobuco, alguns pratos complementam perfeitamente o sabor da carne e do molho:
polenta cremosa: tradicional e clássica, absorve bem o molho do ossobuco;
purê de batatas: uma opção mais suave, ideal para equilibrar o prato;
arroz à milanesa: feito com açafrão, é uma homenagem às origens do ossobuco;
legumes assados: legumes como cenoura e batata podem ser assados e servidos como acompanhamento.
O que saber mais sobre a receita ossobuco?
Veja outras dúvidas sobre essa receita.
Qual a diferença entre ossobuco na panela de pressão e no forno?
O preparo na panela de pressão é mais rápido, levando cerca de 30 minutos. No entanto, no forno o tempo de cozimento pode chegar a 2 horas, oferecendo sabores mais apurados.
Posso usar vinho tinto em todas as receitas de ossobuco?
O vinho tinto pode ser usado para um sabor mais encorpado, mas o vinho branco é ideal para um resultado mais leve e delicado.
Como garantir que a carne do ossobuco fique bem macia?
O segredo está em selar a carne antes de cozinhá-la e assim, garantir um cozimento lento e em fogo baixo, seja na panela de pressão ou no forno.
O que servir com ossobuco além da polenta?
Purê de batatas, bem como, arroz com açafrão ou legumes assados são ótimas opções para complementar o prato.
Qual o tempo ideal para marinar o ossobuco?
O ideal é marinar por, no mínimo, 2 horas, mas para um sabor mais intenso, deixe de um dia para o outro na geladeira.
Redação Portal Jatobá
Fonte do Artigo
