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Receita ossobuco: veja como fazer

Receita ossobuco: veja como fazer

A receita ossobuco é um prato clássico e saboroso, tradicionalmente feito com a canela bovina cortada em rodelas. Assim, originário da culinária italiana, este prato se destaca pela carne macia e suculenta, cozida em uma combinação de temperos que realçam seu sabor. 

Quais os principais ingredientes para uma receita ossobuco perfeita?

Para garantir o preparo de um ossobuco suculento e saboroso, é essencial escolher bem os ingredientes. Então, veja os principais:

Carne: o corte ideal é a perna bovina, cortada em rodelas com o osso no centro;

Vinho: pode-se usar vinho branco ou tinto, dependendo do sabor que se deseja realçar;

Caldo de carne caseiro: o caldo é fundamental para cozinhar lentamente a carne e deixá-la bem macia;

Vegetais: cebola, alho, cenoura e tomate são essenciais para dar sabor e corpo ao molho;

Ervas: louro, tomilho e alecrim são as mais utilizadas para dar um aroma especial ao prato.

Ossobuco na panela de pressão: como preparar?

A panela de pressão é uma excelente opção para quem deseja acelerar o processo de cozimento do ossobuco sem comprometer o sabor. Dessa forma, abaixo está um passo a passo simples:

Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta;

Em uma panela de pressão, doure os pedaços de carne em azeite até que fiquem selados por todos os lados;

Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o tomate;

Adicione a carne de volta à panela, junte o vinho e deixe evaporar o álcool;

Complete com caldo de carne e ervas, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.

Ossobuco com polenta: uma combinação clássica

Uma das combinações mais tradicionais é o ossobuco com polenta. Então, este acompanhamento de origem italiana é perfeito para absorver o molho saboroso da carne. A polenta, feita à base de fubá, deve ser cozida lentamente, garantindo uma textura cremosa.

Como fazer receita ossobuco com mandioca?

O ossobuco com mandioca é uma adaptação deliciosa, muito popular no Brasil. Assim, a mandioca, ao cozinhar com a carne, absorve o sabor do caldo, ficando macia e saborosa. Portanto, veja como preparar:

Tempere e sele a carne;

Acrescente cebola, alho e tomate picados;

Adicione pedaços de mandioca, caldo de carne e deixe cozinhar na pressão por 35 minutos.

O ossobuco é um prato clássico e saboroso, tradicionalmente feito com a canela bovina cortada em rodelas.

Dicas para deixar a carne mais macia

Para garantir que a carne do ossobuco fique extremamente macia, siga estas dicas:

marinar: deixe a carne marinando por algumas horas com temperos e vinho antes de cozinhar;

cozimento lento: utilize a técnica de cozimento lento para que a carne libere seu colágeno e fique macia;

caldo: use um caldo de carne (ou vegetais) bem concentrado para intensificar o sabor e ajudar no cozimento.

Receita ossobuco no forno é uma boa alternativa?

Fazer ossobuco no forno é uma excelente alternativa, especialmente se você busca um sabor mais apurado e uma carne que se desmanche. 

O método de cozimento lento e controlado no forno permite que os sabores se misturem e intensifiquem. Dessa forma, veja o passo a passo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C;

Tempere e sele os pedaços de ossobuco;

Em uma travessa, adicione os vegetais, os temperos e o caldo;

Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas, regando a carne a cada 30 minutos.

Quais são os acompanhamentos ideais para a receita ossobuco?

Para acompanhar o ossobuco, alguns pratos complementam perfeitamente o sabor da carne e do molho:

polenta cremosa: tradicional e clássica, absorve bem o molho do ossobuco;

purê de batatas: uma opção mais suave, ideal para equilibrar o prato;

arroz à milanesa: feito com açafrão, é uma homenagem às origens do ossobuco;

legumes assados: legumes como cenoura e batata podem ser assados e servidos como acompanhamento.

O que saber mais sobre a receita ossobuco?

Veja outras dúvidas sobre essa receita.

Qual a diferença entre ossobuco na panela de pressão e no forno?

O preparo na panela de pressão é mais rápido, levando cerca de 30 minutos. No entanto, no forno o tempo de cozimento pode chegar a 2 horas, oferecendo sabores mais apurados.

Posso usar vinho tinto em todas as receitas de ossobuco?

O vinho tinto pode ser usado para um sabor mais encorpado, mas o vinho branco é ideal para um resultado mais leve e delicado.

Como garantir que a carne do ossobuco fique bem macia?

O segredo está em selar a carne antes de cozinhá-la e assim, garantir um cozimento lento e em fogo baixo, seja na panela de pressão ou no forno.

O que servir com ossobuco além da polenta?

Purê de batatas, bem como, arroz com açafrão ou legumes assados são ótimas opções para complementar o prato.

Qual o tempo ideal para marinar o ossobuco?

O ideal é marinar por, no mínimo, 2 horas, mas para um sabor mais intenso, deixe de um dia para o outro na geladeira.

 

 

Redação Portal Jatobá
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