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O que é kimchi e como fazer?

O que é kimchi e como fazer?

O kimchi é uma iguaria tradicional coreana, composta de vegetais fermentados e temperados, que se destaca pela riqueza de nutrientes e sabor picante. Então, veja como preparar essa receita em casa de forma prática e saborosa.

O que é o kimchi e qual sua origem?

É um prato tradicional da culinária coreana, composto por vegetais fermentados, temperados com uma mistura de pimenta, alho, gengibre e outros ingredientes. 

Sua história remonta há mais de mil anos, quando os coreanos começaram a utilizar a técnica da fermentação para preservar alimentos durante os meses mais frios. 

O kimchi, inicialmente, era uma forma de conservar vegetais para que eles durassem mais tempo. No entanto, com o passar dos anos, tornou-se um símbolo cultural e um componente essencial da alimentação coreana.

Esse prato é tão significativo que, em 2013, a UNESCO reconheceu a preparação do kimchi como Patrimônio Imaterial da Humanidade. Além disso, ele se destaca não só pela sua importância histórica e cultural, mas também por seus benefícios à saúde.

Quais são os ingredientes básicos do kimchi? 

Os ingredientes tradicionais são simples, mas essenciais para garantir o sabor autêntico:

Acelga: o vegetal mais usado, cortado em pedaços e salgado para iniciar o processo de fermentação;

Rabanete: frequentemente adicionado para dar crocância e textura ao prato;

Alho e gengibre: ingredientes que realçam o sabor e trazem benefícios anti-inflamatórios;

Pimenta vermelha em pó (gochugaru): fundamental para o sabor picante característico;

Cebolinha e outros temperos: acrescentam frescor e sabor ao prato.

Esses ingredientes são combinados e deixados para fermentar por dias ou semanas, dependendo da preferência.

Como fazer kimchi em casa?

Fazer kimchi em casa pode parecer desafiador, mas seguindo um passo a passo detalhado, é possível obter um resultado delicioso e autêntico.

Preparação da salmoura 

O primeiro passo é preparar uma salmoura para desidratar e amolecer a acelga. Dessa forma, dissolva sal em água e deixe as folhas de acelga submersas por 2 a 3 horas, virando ocasionalmente para garantir que todo o vegetal esteja coberto.

Preparação dos vegetais e temperos 

Enquanto a acelga descansa na salmoura, prepare a pasta de tempero. Então, misture gochugaru, alho picado, gengibre ralado, molho de peixe (ou uma alternativa vegana), e cebolinha cortada. 

Adicione o rabanete em fatias finas para criar uma mistura que servirá de base para o sabor.

Dicas para acertar no sabor do kimchi:

utilize luvas ao manusear a pasta de pimenta para evitar irritações;

ajuste a quantidade de pimenta conforme a sua tolerância ao picante;

prove a pasta antes de aplicar nos vegetais para garantir que o sabor está equilibrado.

Quais são os benefícios do kimchi para a saúde? 

Ele é considerado um superalimento por suas inúmeras propriedades nutritivas e seus efeitos benéficos para a saúde. Assim, a fermentação proporciona probióticos, que melhoram a saúde intestinal e fortalecem o sistema imunológico. 

Esse prato, além disso, é:

Rico em vitaminas A, B e C;

Fonte de antioxidantes, que ajudam a combater inflamações;

Auxilia na digestão devido às suas fibras e probióticos naturais.

Pesquisas também apontam que o consumo regular de kimchi pode ajudar na perda de peso, no controle dos níveis de colesterol e, ainda mais, na prevenção de doenças crônicas.

O kimchi é uma iguaria tradicional coreana, composta de vegetais fermentados e temperados, que se destaca pela riqueza de nutrientes e sabor picante.

Como armazenar e conservar o kimchi corretamente? 

Armazenar o kimchi adequadamente é essencial para garantir que ele mantenha seus benefícios e sabor. Assim, a recomendação é:

Usar potes de vidro hermeticamente fechados, que evitam a entrada de ar e preservam a fermentação;

Guardar na geladeira: o frio desacelera a fermentação, permitindo que o prato permaneça fresco por meses;

Não encher completamente o pote: deixe espaço para os gases produzidos durante a fermentação.

Lembre-se de sempre usar utensílios limpos ao servir o kimchi para evitar contaminação.

Quais as principais variações do kimchi ao redor do mundo?

Embora o kimchi tradicional seja feito com acelga e rabanete, várias variações surgiram, tanto na Coreia quanto fora dela:

Baek-kimchi: um tipo não picante, ideal para quem não gosta de alimentos apimentados;

Oi-sobagi: de pepino recheado, popular no verão coreano;

Kimchi de beterraba: uma adaptação ocidental que utiliza beterraba para adicionar cor e doçura.

Em países ocidentais, outras versões são criadas, utilizando ingredientes locais e técnicas adaptadas para se adequar ao paladar local.

O que saber mais sobre kimchi?

Confira outras dúvidas sobre essa receita coreana.

Qual é o tempo ideal para fermentar o kimchi?

O tempo de fermentação do kimchi varia, mas, em geral, ele deve ser deixado fora da geladeira por 1 a 2 dias e, depois, transferido para refrigerar por pelo menos 1 semana para intensificar o sabor.

O kimchi é sempre picante?

Não necessariamente. Então, existem variações, como o baek-kimchi, sem pimenta, sendo mais suaves e adequadas para quem não aprecia picância.

Posso fazer kimchi com outros vegetais além da acelga?

É possível usar outros vegetais como pepino, cenoura e até beterraba para criar diferentes texturas e sabores no prato.

Quais são os principais benefícios de consumir kimchi regularmente?

O consumo regular desse prato melhora a saúde intestinal, fortalece o sistema imunológico e, além disso, fornece vitaminas e antioxidantes que ajudam a prevenir doenças crônicas.

Kimchi estraga com o tempo?

Se bem armazenado, ele pode durar meses. No entanto, seu sabor se intensifica e pode ficar mais ácido com o tempo, o que é natural devido à fermentação.

 

Redação Portal Jatobá

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